Crab Cakes Veganos de Tal Ronnen

Creados por Chefs Tal Ronnen y Scot Jones de Crossroads Kitchen

Foto por Chris Olivas

Estos ‘crab cakes’ veganos de palmito fresco son la receta original del Chef Tal Ronnen y son los que sirve en su restaurante de fama mundial, Crossroads Kitchen, en West Hollywood, California.

Chef Tal y su mano derecha, Chef Scot Jones, han perfeccionado esta técnica de escalfar nuestros corazones frescos con kombu (algas comestibles) y el condimento Old Bay para darles esa textura tierna y carnosa y ese sabor fresco del océano. Tal y Scot luego separan los corazones escalfados para crear sus legendarios pastelitos de cangrejo veganos.

Ingredientes

Mezcla de Empanizado

• 6 tazas de pan rallado panko

• 2 cucharadas de condimento Old Bay

Pasteles de cangrejo

• 500g de palmitos frescos, escalfados en una caza furtiva

• ¼ taza de jalapeño finamente picado

• ½ taza de cebollas verdes finamente picadas

• 1 cucharada de condimento Old Bay

• 1 cucharada de nori molido tostado

• 1 cucharadita de vinagre de jerez

• 1 taza de garbanzos escurridos

• 1 ½ taza Vegenaise (mayonesa vegana)

• 1 cucharada de polvo de arrurruz

• Sal y pimienta para probar

Caza Furtiva

• 12 tazas de agua

• ½ taza de azúcar

• ½ taza de condimento Old Bay

• 1 hoja de Kombu (algas comestibles)
  

Instrucciones

Caza Furtiva

1. Combine todos los ingredientes líquidos de la caza furtiva en una olla grande y cocine a fuego lento.

2. Agregue palmitos frescos y escalféelos durante 15 minutos.

3. Retire los palmitos de la olla.

4. Enfríe durante 45 minutos en la refrigeradora antes de hacer los pastelitos.

Para preparar el cangrejo vegano

1. Exprima todo el líquido de los palmitos escalfados y póngalos en un procesador de alimentos.

2. Púlsalos lo suficiente para que parezcan trozos de carne de cangrejo.

3. No haga puré ... trate de mantener un poco de grumos en el palmito.

4. Retire los corazones del procesador y colóquelos en un tazón grande para mezclar.

5. Pon los garbanzos y la Vegenaise en el robot de cocina y procésalos hasta que tengan una consistencia suave.

6. Agregue estos a los palmitos procesados ​​en el tazón para mezclar.

7. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.

8. Sazone con sal y pimienta al gusto.

9. Refrigere por 4 horas antes de hacer pasteles.

Para preparar los pasteles de cangrejo

1. Con una cucharada de 2 onzas, saque la mezcla para pastel y colóquela en una bandeja para hornear.

2. En un tazón grande para mezclar, combine los ingredientes de la Mezcla para pan.

3. Tome una bola de mezcla para pastel y enrolle y mezcle con la Mezcla para pan hasta que cubra completamente la bola con la Mezcla para pan.

4. Forme las bolas en pasteles con forma de disco de hockey.

Para freír y servir los corazones frescos de pasteles de cangrejo de palma

1. Caliente 5- cm de aceite a 177°C (350°F) en una sartén de hierro fundido o una cacerola pesada.

2. Coloca las tortas en el aceite y dóralas por ambos lados hasta que se doren.

3. Coloca los pasteles en un plato forrado con papel toalla.

4. Seque con palmaditas antes de servir (3 pasteles por porción)

5. Sirva con salsa tártara fresca.